Teilstücke vom Lamm

Qualität taylormade. Das Schlachtgewicht von mindestens 18 und maximal  24 kg, das ein premium Lamm erreichen muss, steht ebenfalls für besondere Qualität. Innerhalb dieser Bandbreite kann der Gastronom seine Fleischqualität und Teilstücksgröße nach Vorliebe und jeweiligem Verwendungszweck selektieren – die Vielzahl an Teilstücken ermöglicht eine abwechslungsreiche Gestaltung der Menükarte. Diese gastronomiegerechte Kalibrierung und Selektion sowie konstante Qualitäten sind Voraussetzung für eine erfolgreiche Küchenplanung.

Teilstücke Lamm
RÜCKEN1     Filet
2     Rücken/Karree
SCHLÖGEL3     Schale
4     Nuss
5     Fricandeau
6     Schlussbraten
7     Hintere Stelze
SCHULTER8     Schulter
9     Vordere Stelze
HALS10   Hals
BAUCH11   Brust
12   Bauchfleisch