Hanging Tender

Hanging Tender
Hanging Tender

Dieser auch als Herzzapfen oder Nierenzapfen bezeichnete Muskel liegt in der Brusthöhle zwischen den beiden Nieren und wird bei uns leider viel zu selten angeboten, während er etwa in Frankreich als Onglet sehr populär ist. Sein amerikanischer Name Hanging Tender weist schon darauf hin, dass das Fleisch bei entsprechender Reifung sehr zart ist, außerdem hat es ein besonders ausgeprägtes Rindfleischaroma. Auch dieses Teilstück wird am besten im Ganzen "medium rare" zubereitet und danach in Scheiben geschnitten.