Fledermaus

Schweins-Fledermaus
Schweins-Fledermaus

Die Fledermaus - manchmal auch als "Schalblattl" bezeichnet - ist ein sehr kleines, aus dem Kreuzbein gelöstes Teilstück mit saftigem, gut marmoriertem Fleisch. Aufgrund dieser Eigenschaften eignet sich die Fledermaus hervorragend zum Grillen und Kurzbraten, entsprechend groß ist auch die Nachfrage, welche das Angebot meist übersteigt. Eine Vorbestellung beim Metzger ist jedenfalls immer ratsam. Am besten wird die Fledermaus im Ganzen direkt gegrillt und anschließend quer zur Faser in Tranchen geschnitten.